¿Cómo cocer al punto de sal el marisco gallego?

La cocción del marisco gallego es un punto clave para poder degustarlo en perfectas condiciones. Con la finalidad de que le saquéis el mayor partido a estos productos, compartimos una serie de consejos sobre la cocción del marisco gallego.

Lo primero que hay que tener en cuenta es que si el marisco está vivo debe cocerse en agua fría, pero si está muerto o congelado, debemos sumergirlo en agua caliente. Lo ideal sería emplear agua de mar limpia para su cocción, pero si esto no es posible, utilizaremos agua con abundante sal. Si se quiere también se pueden añadir unas hojas de laurel.

Cuando rompa a hervir, se deja transcurrir el tiempo necesario según la especie que estemos cocinando (ver tabla). Una vez transcurrido ese tiempo, se retira el agua y esperamos el tiempo que consideremos según nos guste degustarlo más frío o templado.

En el caso de los moluscos bivalvos, lo recomendable es cocerlos al vapor.