Cómo diferenciar un pescado fresco y de calidad

Aspecto general de un «pescado fresco y de calidad»

• Limpio.
• Colores brillantes.
• Suave al tacto.
• Piel húmeda.

Textura de un «pescado fresco y de calidad»

• Firme y elástica. Sin marcas al presionar con el dedo.
• Pared de vientre íntegra, de color blanco o blanco azulado.
• Vísceras integras, húmedas y que se separan fácilmente.

Carne de un «pescado fresco y de calidad»

• Fuertemente adherida a las espinas, siendo difícil de separar.
• Sangre roja brillante en la espina dorsal.

Cómo es la piel de un pescado de CATEGORÍA EXTRA

• Escama bien adheridas.
• Piel brillante.
• Colores vivos.

Cómo es la piel de un pescado de CATEGORÍA A

• Escamas bien adheridas.
• Piel sin brillo, pero no opaca.
• Colores ligeramente céreos.

Cómo es la piel de un pescado NO APTO

• Desprendimiento de escamas.
• Colores opacos.
• Sin brillo.

Mucosidad de un pescado de CATEGORÍA EXTRA

• Casi imperceptible.
• Acuosa.
• Transparente.

Mucosidad de un pescado de CATEGORÍA A

• Se permite una sustancia viscosa externa ligeramente lechosa, casi inapreciable.

Mucosidad de un pescado NO APTO

• No se admite pescado con mucosidad lechosa y ligeramente con grumos.

Ojos de un pescado de CATEGORÍA EXTRA

• Brillantes.
• Limpios.
• Sin mucosidad en la superficie.
• Con la pupila saliente de color azabache.

Ojos de un pescado de CATEGORÍA A

• Pupila plana.
• Color negro apagado.

Ojos de un pescado NO APTO

• Ojos hundidos.
• Pupila gris.

Branquias de un pescado de CATEGORÍA EXTRA

• Color rojo fuerte y brillante.
• Separación fácil de las láminas.
• Sin mucosidad ni colores anormales.
• Olor agradable, a mar.

Branquias de un pescado de CATEGORÍA A

• Color rosado.
• Ausencia de olores.

Branquias de un pescado NO APTO

• Amarillentas y con una mucosidad lechosa.
• Ausencia de olores.